Fermentation maison

Qu’est-ce que la ginger beer ? Comme son nom l’indique, c’est une boisson fermentée au gingembre. Légèrement piquante (ajustable avec la quantité de gingembre et le temps d’infusion), son goût citronné est pour moi la boisson rafraîchissante que j’aime boire l’été à l’apéro ;) Attention à ne pas confondre avec la Ginger ale qui elle est plutôt une limonade au gingembre, le plus souvent gazéifiée au CO₂ industriel, sans fermentation (style schweppes). C’est bon pour comparer, mais ça n’a pas la profondeur d’une fermentation maison. ...

Koso maison, c’est quoi ? J’ai déjà présenté le principe du koso (un sirop fermenté de fruits sucrés, brut et vivant) ici : Qu’est-ce que le koso ? méthode, hygiène et FAQ. Si vous débutez, allez jeter un œil à cet article de base, ça vous évitera les écueils classiques. Pourquoi l’association banane–kiwi–gingembre pour l’énergie et le goût Banane: elle apporte du corps, une douceur onctueuse et un côté « réconfort ». Sa richesse en sucres aide à lancer la fermentation rapidement. Kiwi: son acidité réveille la banane et empêche le sirop d’être écœurant. Il allège le profil en bouche et apporte un peps très net. Gingembre: c’est le coup de fouet. Il réchauffe, prolonge les arômes et donne cette sensation « tonique » que je recherche le matin. En petite dose, il stimule sans écraser le fruit. Ingrédients, matériel et hygiène Ingrédients Pour un bocal de 1L : ...

Pourquoi l’Orangina fermenté au levain de gingembre ? Aujourd’hui je vous donne une recette qui va peut être me coûter un procès et des indemnités à verser à Coca mais je prend le risque! Bon avant toute chose, on est d’accord que je ne connais pas la véritable recette de l’Orangina mais je vous propose ici une recette de jus d’orange fermenté et à moi de vous expliquer pour le mien est meilleur : ...

La porte d’entrée idéale : pourquoi commencer par un levain de gingembre Voilà une recette que je tenais à vous partager qui vous servira dans l’élaboration de vos boissons pétillantes (ginger beer “traditionnelle”, limonades, jus de fruits pétillants…). On dose à 5–10 % du volume total, on laisse travailler 24–72 h, et on met en bouteilles. J’aime cette recette car elle est ultra accessible, ne nécessite pas de matériel particulier et est très résistante, vous pouvez la laisser au frigo si vous ne l’utilisez pas, à condition de la nourrir (comme nous le verrons un peu plus loin). ...

Pourquoi un koso de kaki aux épices d’Orient Choisir un bon kaki pour notre koso, c’est un peu comme choisir le bon vin pour un plat : il faut savoir ce qu’on veut. Les kakis que j’ai choisi pour cette recette viennent du plaqueminier de mon voisin et je ne connais donc pas leurs variété. Cependant leur chair fondante et leur douceur naturelle se prêtent particulièrement bien à la fermentation. Avec leur richesse en sucres naturels, ils offrent une base idéale pour notre préparation. ...