Koso maison, c’est quoi ?
J’ai déjà présenté le principe du koso (un sirop fermenté de fruits sucrés, brut et vivant) ici : Qu’est-ce que le koso ? méthode, hygiène et FAQ. Si vous débutez, allez jeter un œil à cet article de base, ça vous évitera les écueils classiques.
Pourquoi l’association banane–kiwi–gingembre pour l’énergie et le goût
- Banane: elle apporte du corps, une douceur onctueuse et un côté « réconfort ». Sa richesse en sucres aide à lancer la fermentation rapidement.
- Kiwi: son acidité réveille la banane et empêche le sirop d’être écœurant. Il allège le profil en bouche et apporte un peps très net.
- Gingembre: c’est le coup de fouet. Il réchauffe, prolonge les arômes et donne cette sensation « tonique » que je recherche le matin. En petite dose, il stimule sans écraser le fruit.
Ingrédients, matériel et hygiène
Ingrédients
Pour un bocal de 1L :
- Kiwi : 250g (environ 3 fruits), pelés et coupés en tranches de 1 cm.
- Banane : 250g (environ 2 belles bananes), coupées en rondelles de 1,5 cm (pas trop fines pour qu’elles gardent un peu de tenue).
- Sucre : 500g de sucre blanc (pour préserver la couleur et la pureté des arômes).
- Gingembre : 2-3 cm mais à ajuster selon les goûts.
Matériel indispensable
- Bocal à large ouverture 1,5 L (type Le Parfait sans caoutchouc pendant la fermentation avec une gaze sur le dessus pour éviter que les moucherons ne viennent dedans).
- Balance pour peser vos ingrédients.
- Passoire à mailles fines + entonnoir.
- Bouteilles à fermeture mécanique (type limonade).
Recette pas à pas
Étape 1 — Préparation et pesée des fruits
- Épluchez puis pesez les fruits.
- Pesez le sucre.
- Coupez les bananes en rondelles de 1 cm, les kiwis en lamelles ou en cubes et le gingembre en fines tranches.
Étape 2 — Sucrage en couches et mise en bocal
- Dans le bocal, déposez une fine couche de sucre.
- Alternez: couche de fruits (banane/kiwi/gingembre mélangés) → couche de sucre → et ainsi de suite.
- Terminez avec une couche généreuse de sucre (votre « couvercle »).
et c’est tout!
Étape 3 — Fermentation active (jours 5 à 7)
- Température idéale: 22–26°C. Plus frais = plus long (comptez 10–12 jours à 18–20°C).
- Deux fois par jour: ouvrez, enfoncez les fruits avec une cuillère propre, remuez pour libérer le CO₂ et homogénéiser le sirop.
- Signes d’activité:
- Jour 1–2: sucre qui se liquéfie, petites bulles collées aux fruits.
- Jour 2–4: mousse fine, parfum fruité/épicé. Le sirop devient ambré/vert-doré.
- Jour 4–7: bullage plus calme, arômes ronds. Goût: sucré-acidulé, gingembre présent sans brûler.
Étape 4 — Filtrage, mise en bouteille et maturation
- Filtrez d’abord au tamis pour séparer les fruits.
- Mis en bouteille à l’aide de l’entonnoir puis Fermez.
- Repos au froid (4–8°C) 1 à 3 semaines. Les arômes s’arrondissent, le gingembre s’intègre.
Que faire des fruits confits restants ?
- Conservez-les au frais 7–14 jours dans un petit bocal. Top dans un gâteau, un porridge, des pancakes, un muesli ou mixés en coulis.
Utilisation et idées de dégustation énergisantes
Personnellement le koso je le bois comme un sirop normal avec de l’eau gazeuse (1 volume de koso pour 6 volumes d’eau) mais vous pouvez aussi le mélanger à un yaourth nature ou encore mieux à un kéfir de lait.
Conservation et sécurité
Pour la conservation, je met la bouteille au frais et je peux dire 3 à 4 mois sans souci si proprement fait. Je pense qu’on peux aller au delà mais ça reste jamais aussi longtemps chez moi.
Pour reconnaître un lot réussi, comme toujours, je me réfère à l’odeur/visuel/goût :
- Odeur fruitée/épicée, nette, sans odeur vinaigrée.
- Pas de moisissure.
- Goût: sucré-acidulé
Et si j’ai le moindre doute, je jette!
Et maintenant à vous de jouer, à vos bocaux!