Pourquoi faire son sel de céleri maison
Saveur, simplicité, coût
Faire son propre sel de céleri, c’est un peu comme ajouter une touche de magie à sa cuisine. Non seulement la saveur est incomparable à celle des versions industrielles, mais c’est aussi d’une simplicité déconcertante et peu coûteux ! Avec quelques branches de céleri et un peu de sel, vous pouvez transformer un produit de base en un incontournable de vos viandes séchées. J’adore en avoir toujours sous la main pour assaisonner tout un tas de préparations.
Ingrédients et matériel
Quel sel choisir (fin, gros, sel gris)
Pour cette recette, le type de sel que vous choisissez peut influencer le résultat final. Personnellement, j’opte souvent pour le sel gris de Guérande, qui apporte une belle humidité et des minéraux. Mais un sel fin ou un gros sel peut aussi faire l’affaire, surtout si vous cherchez une texture plus ou moins granuleuse.
Quelle partie du céleri
En ce qui concerne le céleri, les feuilles sont généralement plus aromatiques que les branches. Je préfère donc utiliser les feuilles pour un sel plus puissant. N’hésitez pas à mixer les deux pour un résultat équilibré, mais gardez à l’esprit que les feuilles offrent un goût plus intense.
Si vous utilisez les branches, pensez à les tailler bien finement pour qu’elles sèchent plus rapidement.
Matériel minimal
Pour réaliser ce sel, vous n’avez pas besoin de matériel sophistiqué. Voici ce qui vous sera utile:
- Un four ou un déshydrateur
- Un mixeur ou un mortier
Méthode pas à pas
Préparer, laver et sécher les feuilles
Une fois vos feuilles de céleri récoltées ou achetées, commencez par les laver sous l’eau froide pour éliminer la terre et les impuretés. Ensuite, essorez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Veillez à bien sécher les feuilles, car l’humidité peut altérer le processus de déshydratation.
Déshydratation au four ou au déshydrateur
Pour déshydrater vos feuilles, vous pouvez utiliser soit le four, soit un déshydrateur. Dans le four, préchauffez-le à 50°C. Étalez les feuilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas trop les entasser. Laissez-les déshydrater pendant environ 2 à 3 heures, en vérifiant régulièrement. Dans un déshydrateur, il faudra généralement 4 à 6 heures à 45°C. Les feuilles doivent être complètement sèches et croustillantes.
Broyage et ratios de base
Une fois vos feuilles complètement déshydratées, mettez-les dans le mixeur pour en récupérer une poudre. Un bon point de départ est de mélanger 1 part de feuilles pour 2 parts de sel. Cela vous donnera un goût prononcé sans être dominé par le sel. Mixez le tout jusqu’à obtenir la texture désirée.
N’hésitez pas à ajuster la quantité de céleri en fonction de vos préférences personnelles. Pour un sel plus intense, augmentez la quantité de feuilles. Vous pouvez aussi y ajouter des épices comme du poivre noir ou des graines de fenouil pour une petite touche originale.
Usages en charcuterie
Assaisonner pâtés, terrines, rillettes
Le sel de céleri est un superbe assaisonnement pour une multitude de préparations. En charcuterie, il s’associe à merveille à des pâtés, terrines et rillettes. Utilisez-le lors de la préparation de ces derniers pour un goût plus complexe.
Mélanges et Rubs
Mais ses usages ne s’arrêtent pas là ! Utilisez votre sel de céleri pour les mélanges ou les rubs pour vos viandes séchées. Il possède une note verte et fraîche très intéressante. J’en mets également un peu sur mes légumes grillés, et c’est un vrai régal.
Conservation, hygiène et dépannage
Pour conserver votre sel de céleri maison, placez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. En général, il se garde plusieurs mois, même un an, tant qu’il reste bien sec.
Si jamais vous trouvez que votre sel a pris un peu d’humidité, un petit passage au four à basse température peut le sécher à nouveau. Gardez simplement un œil sur lui pour éviter qu’il ne brunisse.
Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser votre propre sel de céleri ! À vous de jouer !