Pourquoi l’Orangina fermenté au levain de gingembre ?
Aujourd’hui je vous donne une recette qui va peut être me coûter un procès et des indemnités à verser à Coca mais je prend le risque! Bon avant toute chose, on est d’accord que je ne connais pas la véritable recette de l’Orangina mais je vous propose ici une recette de jus d’orange fermenté et à moi de vous expliquer pour le mien est meilleur :
La bulle du levain de gingembre n’a rien à voir avec celle d’un soda gazéifié à la chaîne. Elle est plus fine, plus crémeuse, avec une mousse courte mais généreuse. On sent que ça vit. Et surtout, la pression ne vient pas d’un ajout de CO₂ sous pression, mais de la transformation d’un peu de sucre en gaz par des levures et bactéries en pleine forme.
Fermenter, c’est laisser “manger” une partie du sucre et pas juste masquer le sucre sous des bulles. et parlons du goût, de ce petit fond épicé/gingembré, presque floral.
Et enfin, un des points les plus importants, la traçabilité des ingrédients. Des oranges que je peux choisir (bio), du sucre, de l’eau filtrée et un levain que je nourris moi-même: je sais d’où tout vient. Pas d’additifs, pas de canette, pas de transport de CO₂. C’est low-tech et efficace.
Le levain de gingembre en bref
Rappel de ce qu’est la fermentation au levain de gingembre
Pour vous rappeler ce qu’est le “levain de gingembre” (ginger bug) : c’est un petit élevage de levures sauvages et de bactéries lactiques, nourri avec du gingembre frais, du sucre et de l’eau non chlorée. Il produit naturellement un peu d’alcool (traces), du CO₂ et des acides organiques. Quand il est actif (odeur fruitée/gingembre, bulles visibles, léger “pschitt” à l’ouverture), il sert d’amorce de fermentation pour vos sodas maison.
Pour la recette et plus d’information, je vous renvoi vers mon précédent article.
Méthode pas à pas
Ingrédients
- 100 ml de levain de gingembre actif (avec les morceaux de gingembre)
- 1L de jus d’orange frais filtré (sans pulpe épaisse)
- 20 g de sucre (facultatif mais pour une bulle plus énergique)
Matériel
- 1 à 2 bouteilles en verre à fermeture mécanique (type limonade), 75 cl, joints en bon état
- Pour la fermentation à l’air libre, j’utilise un bocal “Le Parfait” de 2L avec une compresse propre sur le dessus pour éviter les poussières et les moucherons l’été
- Un entonnoir et passoire fine
Fermentation du jus d’orange
- Fermentation
- Mélangez dans un grand bocal: 1L de jus d’orange + 20 g sucre (facultatif) + 100 ml de levain de gingembre
- Couvrez d’une gaze. Laissez 24–48 h : La durée va dépendre de la température de la pièce dans laquelle vous allez lancer la fermentation. Mon repère se fait d’abord au son, je cherche des bulles en surface et à l’odeur avec une odeur fraîche d’orange/gingembre.
- Mettre en bouteilles
- Filtrez si nécessaire (si zeste ou pulpe) pour éviter trop de dépôt.
- Remplissez les bouteilles en verre en laissant 3 cm de vide.
- Fermez et mettez toutes les bouteilles au frigo pour “figer” la fermentation et dissoudre plus de CO₂.
Attention : même au frigo, la boisson va continuer à fermenter et il est donc conseillé au début de dégazé régulièrement afin d’éviter d’avoir une explosion (et ce que je vous dit c’est du vécu) ou un volcan à l’ouverture de la bouteille. Pour dégazer, inclinez la bouteille à 45°, ouvrez très doucement au-dessus de l’évier. Si ça jaillit, refermez, attendez 30 s et recommencez.
Conseil perso: une micro-pincée de sel (vraiment micro) lors du mélange des ingrédients fait ressortir l’orange et adoucit l’acidité. Je l’utilise presque toujours.
5. Conservation, durée de vie
Une fois au frigo, vous pouvez facilement la garder 1 semaine les yeux fermés au delà je sais pas c’est jamais resté plus longtemps . Ce qui est important c’est de dégazer régulièrement les bouteilles pour éviter les accidents c’est pourquoi je préconise les bouteilles en verre à ouverture mécanique.
J’espère que ma recette vous a plus. Je la fais souvent et régale toute la famille. Ingrédients, matériel, préparation… tout est simple et réutilisable. C’est exactement ce que j’aime: du bon, du sobre, et des bulles vivantes que je peux vraiment apprivoiser.