Qu’est-ce que la ginger beer ?
Comme son nom l’indique, c’est une boisson fermentée au gingembre. Légèrement piquante (ajustable avec la quantité de gingembre et le temps d’infusion), son goût citronné est pour moi la boisson rafraîchissante que j’aime boire l’été à l’apéro ;)
Attention à ne pas confondre avec la Ginger ale qui elle est plutôt une limonade au gingembre, le plus souvent gazéifiée au CO₂ industriel, sans fermentation (style schweppes). C’est bon pour comparer, mais ça n’a pas la profondeur d’une fermentation maison.
Ingrédients, matériel et hygiène
Ingrédients de base
Pour 1 litre fini:
- Gingembre frais : 60–70 g (C’est une base, je vous invite à faire vos propres essais, pour moi c’est suffisant).
- Sucre: 80–90 g au total.
- Citron: le jus d’un citron + éventuellement un peu de zeste.
- Ginger bug (levain de gingembre): environ 10% du volume (pour le levain, je vous ai créé cet article pour vous expliquer comment faire).
Matériel indispensable
- Bocal à large ouverture 1,5 L (type Le Parfait sans caoutchouc pendant la fermentation avec une gaze sur le dessus pour éviter que les moucherons ne viennent dedans).
- Râpe type Microplane ou couteau.
- Passoire à mailles fines + entonnoir.
- Bouteilles à fermeture mécanique (type limonade).
Recette pas à pas
Etape 1 - Préparer le moût de gingembre
Deux routes, j’alterne selon l’envie:
- Eplucher et raper le gingembre
- Porter 1L d’eau à frémissement.
- Ajouter le gingembre râpé.
- Laisser frémir 10–15 min.
- Hors feu: dissoudre le sucre et ajouter le jus de citron
- Ajouter 800–900 ml d’eau froide pour accélérer le refroidissement.
- laisser refroidir
Etape 2 - Fermentation primaire (24–48 h)
- Quand le moût est refroidi, ajouter 100 ml de ginger bug actif (environ 10% du volume). Bien mélanger pour l’oxygéner.
- Verser dans votre bocal type Le parfait, couvrir d’un tissu, garder à 20–26°C.
- Indicateurs:
- 6–12 h: une fine mousse peut se former, odeur de bonbon au gingembre.
- 24 h: bulles qui remontent quand on remue; goût plus vif, moins sucré.
- 36–48 h: équilibre atteint: encore un peu de sucre, une belle pointe acide, déjà un soupçon de gaz.
Etape 3 - Mise en bouteille et prise de mousse (1–3 jours)
- Filtrer le tout dans une bouteille type limonade. Embouteiller en laissant 3 cm de vide en tête.
- Laisser à 18–24°C 1–3 jours. Vous pouvez vérifier la pression au niveau du bouchon en tentant d’ouvrir légèrement.
- Dès que la pétillance vous plaît: au frigo. Le froid ralentit fortement la fermentation et stabilise la pression.
Variantes aromatiques
- Verveine citronnée
- 6–8 feuilles en infusion hors feu 10 min. Très élégant avec zeste de citron.
- Fruits rouges
- 150–250 g de framboises écrasées par 2 L en macération à froid 12–24 h avant embouteillage (puis filtrer). Attention au sucre résiduel: surveiller la pression.
Conservation
- Frigo obligatoire dès que la bulle vous convient.
- Durée: 2–4 semaines facile. Après, l’arôme de gingembre s’adoucit, l’acidité se fond, et un dépôt se forme. C’est normal.
- Évolution: plus on garde, plus c’est rond et moins « piquant cru ». Pour conserver le peps, buvez dans les 10 jours.
Maintenant à vous de jouer, pour l’été vous avez une super boisson rafraîchissante et en plus bonne pour la santé car comme tout le monde le sait le gingembre aide à la digestion et stimule les défenses naturelles.