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La porte d’entrée idéale : pourquoi commencer par un levain de gingembre Voilà une recette que je tenais à vous partager qui vous servira dans l’élaboration de vos boissons pétillantes (ginger beer “traditionnelle”, limonades, jus de fruits pétillants…). On dose à 5–10 % du volume total, on laisse travailler 24–72 h, et on met en bouteilles. J’aime cette recette car elle est ultra accessible, ne nécessite pas de matériel particulier et est très résistante, vous pouvez la laisser au frigo si vous ne l’utilisez pas, à condition de la nourrir (comme nous le verrons un peu plus loin). ...

Pourquoi faire son sel de céleri maison Saveur, simplicité, coût Faire son propre sel de céleri, c’est un peu comme ajouter une touche de magie à sa cuisine. Non seulement la saveur est incomparable à celle des versions industrielles, mais c’est aussi d’une simplicité déconcertante et peu coûteux ! Avec quelques branches de céleri et un peu de sel, vous pouvez transformer un produit de base en un incontournable de vos viandes séchées. J’adore en avoir toujours sous la main pour assaisonner tout un tas de préparations. ...

Pourquoi un koso de kaki aux épices d’Orient Choisir un bon kaki pour notre koso, c’est un peu comme choisir le bon vin pour un plat : il faut savoir ce qu’on veut. Les kakis que j’ai choisi pour cette recette viennent du plaqueminier de mon voisin et je ne connais donc pas leurs variété. Cependant leur chair fondante et leur douceur naturelle se prêtent particulièrement bien à la fermentation. Avec leur richesse en sucres naturels, ils offrent une base idéale pour notre préparation. ...

Koso, c’est quoi et pourquoi c’est low-tech ? Définition : sirop fermenté d’enzymes à base de fruits/légumes et sucre Le koso est une petite merveille que j’ai découverte récemment. Cette préparation à base de fruits ou de légumes mélangés à du sucre fermente pour donner un sirop riche en enzymes. En d’autres termes, c’est un concentré de bienfaits que la nature nous offre. C’est simple : on mélange, on attend et la magie de la fermentation opère. Ce processus naturel fait du koso un véritable trésor culinaire. ...

Pourquoi la fermentation peut soutenir votre immunité Microbiote intestinal et barrière muqueuse En tant qu’adepte de l’autonomie et de la low-tech, j’aime me rappeler que notre corps est un microcosme en lui-même. La santé de notre microbiote intestinal est cruciale pour notre immunité. Un bon équilibre des bactéries qui y résident peut faire toute la différence. En intégrant des aliments fermentés dans notre alimentation quotidienne, nous pouvons renforcer notre barrière muqueuse, la première ligne de défense contre les agents pathogènes. J’ai personnellement constaté une meilleure régularité digestive et moins de maladies après avoir commencé à consommer régulièrement des aliments fermentés. C’est une façon naturelle de soutenir notre organisme sans recourir aux médicaments. ...