Il y a dans la charcuterie maison quelque chose de profondément apaisant.Un geste ancien, lent, presque méditatif.Le temps s’y installe, la main se souvient, le goût se révèle.Ici, dans mon coin de cuisine, j’ai choisi une méthode que j’aime pour sa justesse : la salaison sous vide, ou SSV.Elle me permet de garder la viande proche de son essence — salée, oui, mais pas étouffée. Préservée, sans excès. Vivante, encore. ...

Il y a quelque chose de fascinant dans un bocal de légumes qui se met à bouillonner doucement sur le coin du plan de travail.Pas d’électricité, pas de gadget, pas de chimie compliquée — juste de l’eau, du sel et un peu de patience.Et pourtant, au bout de quelques jours, la magie opère : les légumes se transforment, se conservent, se parent de parfums nouveaux.C’est ça, la lactofermentation : une alchimie naturelle, lente et vivante. ...