Pourquoi un koso de kaki aux épices d’Orient Choisir un bon kaki pour notre koso, c’est un peu comme choisir le bon vin pour un plat : il faut savoir ce qu’on veut. Les kakis que j’ai choisi pour cette recette viennent du plaqueminier de mon voisin et je ne connais donc pas leurs variété. Cependant leur chair fondante et leur douceur naturelle se prêtent particulièrement bien à la fermentation. Avec leur richesse en sucres naturels, ils offrent une base idéale pour notre préparation. ...

Koso, c’est quoi et pourquoi c’est low-tech ? Définition : sirop fermenté d’enzymes à base de fruits/légumes et sucre Le koso est une petite merveille que j’ai découverte récemment. Cette préparation à base de fruits ou de légumes mélangés à du sucre fermente pour donner un sirop riche en enzymes. En d’autres termes, c’est un concentré de bienfaits que la nature nous offre. C’est simple : on mélange, on attend et la magie de la fermentation opère. Ce processus naturel fait du koso un véritable trésor culinaire. ...

Pourquoi la fermentation peut soutenir votre immunité Microbiote intestinal et barrière muqueuse En tant qu’adepte de l’autonomie et de la low-tech, j’aime me rappeler que notre corps est un microcosme en lui-même. La santé de notre microbiote intestinal est cruciale pour notre immunité. Un bon équilibre des bactéries qui y résident peut faire toute la différence. En intégrant des aliments fermentés dans notre alimentation quotidienne, nous pouvons renforcer notre barrière muqueuse, la première ligne de défense contre les agents pathogènes. J’ai personnellement constaté une meilleure régularité digestive et moins de maladies après avoir commencé à consommer régulièrement des aliments fermentés. C’est une façon naturelle de soutenir notre organisme sans recourir aux médicaments. ...

Il y a dans la charcuterie maison quelque chose de profondément apaisant.Un geste ancien, lent, presque méditatif.Le temps s’y installe, la main se souvient, le goût se révèle.Ici, dans mon coin de cuisine, j’ai choisi une méthode que j’aime pour sa justesse : la salaison sous vide, ou SSV.Elle me permet de garder la viande proche de son essence — salée, oui, mais pas étouffée. Préservée, sans excès. Vivante, encore. ...

Il y a quelque chose de fascinant dans un bocal de légumes qui se met à bouillonner doucement sur le coin du plan de travail.Pas d’électricité, pas de gadget, pas de chimie compliquée — juste de l’eau, du sel et un peu de patience.Et pourtant, au bout de quelques jours, la magie opère : les légumes se transforment, se conservent, se parent de parfums nouveaux.C’est ça, la lactofermentation : une alchimie naturelle, lente et vivante. ...